お塩：マザーソルト

マザーソルトは素粒子がたくさん降っている満月の海水を引き込み、 塩専属の職人さんが日光と風だけで乾かし1年熟成発酵させた熟成発酵塩です。 ７０種類以上の微量ミネラルが豊富に含まれていて、発酵させているので体内にミネラルを吸収しやすいところが特徴です。

卵：タイデスうずら卵

作り手が「食べる人の健康を守る」ことを目的に作った卵です。 良い水と良い餌に拘って育てられました。 餌には肉骨粉や抗生物質、人口ホルモン、ビタミン剤など一切使用しておりません。 DHAは鶏卵の3.5倍、ビタミンAは鶏卵の2.8倍、葉酸は鶏卵の4.5倍と栄養価が高いことも特徴です。

素材

お野菜やお肉、お魚などもできる限り自然なもの厳選しております。 生産者の方に直接お会いして餌や農法のこだわりを伺うようにしております。 お野菜は無農薬や有機野菜、お肉やお魚は抗生物質や抗菌製剤不使用のものなどできる限り 自然なものをお届けしております

無添加調味料

日本の素晴らしい伝統食文化で本来の味覚を取り戻す！ 食材本来の味を楽しんでいただくために自然な無添加調味料を使用しております。 醤油は現在では国内生産１％以下になってしまった木桶製造且つグルテンフリーのものを使用 味噌は国内生産１％以下の木桶で伝統の天然醸造方法で2年熟成し殺菌加工していない生味噌を使用 無添加・化学調味料・保存料不使用のものを使用しております。

下ごしらえ

お米を洗う際は自然の摂理と酵素の力を活用することで、 一粒一粒が独立していてふっくら中はみずみずしくしっとりとしたお米を実現しました。 お米の美味しさを最大限に引き出すため、活性炭・鉱石など遠赤外線効果のあるものと一緒に炊き上げています。